Дрожжи IgE (F45, ImmunoCAP) в Ташкенте

1. Поиск причины пищевой аллергии;
2. Подозрение на развитие аллергической реакции при употреблении продуктов, содержащих дрожжи.

Saccharomyces cerevisiae — латинское название одноклеточных грибов, которые также известны как пекарские или пивные дрожжи. Помимо участия в производстве известных алкогольных напитков, таких как пиво, вино и сидр, а также хлебобулочных изделий, дрожжи также используются в качестве пищевой добавки в мультивитаминных препаратах и пробиотиках в кормах для животных. 

Дрожжи рода Saccharomyces cerevisiae также применяются в производстве вакцин против вируса папилломы человека, гепатита В, гепатита А, менингококковой инфекции.

Клинически и лабораторно подтверждённая пищевая аллергия к дрожжам встречается редко. 

Пищевая аллергия — это избыточная реакция иммунной системы человека в ответ на поступление веществ, называемых аллергенами, в результате чего возникает клиническая картина аллергической реакции. 

Сенсибилизацией называется первый контакт организма человека с аллергенами, содержащимися в дрожжах, в результате чего образуются специфические иммуноглобулины класса Е. Этот процесс не сопровождается развитием аллергических реакций. 

При последующем употреблении в пищу продуктов, которые содержат дрожжи, может развиться пищевая аллергия. 

Клинические проявления аллергии:

1. Синдром оральной аллергии развивается в первые минуты после поступления пищи в организм и проявляется в виде ощущения жжения и щекотания в области языка, покраснения слизистых губ, неба.
2. Диспепсические проявления пищевой аллергии сопровождаются появлением таких симптомов, как вздутие живота, рвота, диарея, появления боли в животе без четкой локализации, тошнота. Эти признаки пищевой аллергии необходимо отличать от гастроэнтерологических заболеваний (дуоденит, колит, энтероколит, гастрит).
3. Ринит: насморк, ощущение заложенности носа).
4. Крапивница и аллергический дерматит: покраснение, зуд, отек и появление сыпи на  различных участках кожи.
5. Тяжелые проявления пищевой аллергии в виде отека Квинке — выраженный отек слизистых губ, языка, кожи лица — и анафилактического шока — падение артериального давления, сильный отек языка, кожи в месте контакта с аллергеном, губ, нарушение дыхания и т.д. 

Иммуноглобулин Е — это белковое вещество, которое имеет важное значение в развитии аллергии. Пищевая аллергия, связанная с иммуноглобулин-Е-опосредованными реакциями, характеризуются появлением симптомов в течение 2-4 часов после употребления в пищу аллергенов, которые находятся в дрожжах.

Для установки диагноза пищевой аллергии на продукты, содержащие дрожжи, необходима консультация врача-аллерголога. Чтобы подтвердить пищевую аллергию, необходим комплексный подход: опрос пациента, установка факта аллергии на продукты, содержащие дрожжи, исследование крови с целью определения специфического иммуноглобулина Е с применением метода ImmunoCAP.

Источники

1. Максимова, А.В., Смолкин, Ю.С. Аллергические реакции к компонентам вакцин в обосновании тактики профилактической вакцинации чувствительных пациентов: аналитический обзор. ConsiliumMedicum, 2019. — №3. 
2. Bansal, R., Tadros, S., Bansal, A. Beer, Cider, and Wine Allergy. Case Reports Immunol., 2017. 
3. Pajno, G., Passalacqua, G., Salpietro, C. et al. Looking for immunotolerance: a case of allergy to baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae). Eur Ann Allergy Clin Immunol., 2005. — Vol. 37(7). — P. 271-2. 
4. Musatti, A., Mapelli, C., Rollini, M. et al. Zymomonasmobilis Substitute Saccharomyces cerevisiae in Cereal Dough Leavening? Foods, 2018. — Vol. 7(4). — P. 61.