Чеснок IgE (F47, ImmunoCAP) в Ташкенте

1. Подозрение на аллергию к чесноку;
2. Поиск причин пищевой аллергии.

Чеснок (лат. Allium sativum, семейство Amaryllidaceae) — ароматное многолетнее травянистое растение, которое популярно во всем мире и широко используется в качестве продукта питания. Считается, что он обладает рядом биологических свойств, включая противораковое, антиоксидантное, антиатеросклеротическое, антибактериальное, противогрибковое действие.

Аллергические реакции на вещества в составе чеснока встречаются нечасто. Описаны случаи аллергии на такие соединения, как диаллилдисульфид, аллилпропилсульфид, аллицин и C, S-лиаза (аллииназа, фермент). Они считаются основными аллергенами в составе чеснока. 

Чеснок содержит большое количество аллицина. Продуктом распада этого вещества являются сульфеновые кислоты. Они вступают в реакции со свободными радикалами. Это объясняет наличие антиоксидантных свойств данного продукта. Аллицин представляет собой жирорастворимое соединение серы, во время приготовления пищи он распадается на более простые соединения и обладает способностью вызывать непереносимость, аллергические реакции и желудочно-кишечные расстройства.

Аллергическая реакция — это сложный процесс в организме человека, который возникает при контакте с аллергенами (чужеродные белковые молекулы) у ранее сенсибилизированных людей с появлением клинической симптоматики. Сенсибилизация представляет собой образование специфических иммуноглобулинов Е в ответ на поступление в организм аллергена.

Иммуноглобулин Е — это класс иммуноглобулинов, сложных белковых соединений, которые имеют ключевое значение для развития аллергической реакции.  Иммуноглобулин Е опосредованные реакции характеризуются острым началом симптомов, как правило, в течение 2 часов после употребления в пищу аллергена.
У человека с пищевой аллергией происходит образование иммуноглобулина Е к специфическому белку в составе продукта.

Клинические проявления пищевой аллергии на аллергены в составе чеснока разнообразны:

1. Крапивница, покраснение и отек диффузных участков кожи;
2. Риноконъюнктивит (слезотечение, насморк, кашель и покраснение глаз при контакте с аллергенами);
3. Синдром оральной аллергии (отек, покраснение и зуд кожи и слизистой рта, ротовой полости и языка при употреблении чеснока);
4. Анафилактический шок (снижение артериального давление, резкий отек и покраснение контактных с аллергеном участков тела, сердечно-сосудистые нарушения, затруднение дыхания).

Определение иммуноглобулина Е к аллергену, который находится в составе чеснока, поможет дать точный ответ о наличии пищевой аллергии на данный продукт.

Существуют перекрестные аллергические реакции на такие продукты, как лук и чеснок. В их составе есть фермент «аллииназа», который является одним из аллергенов растений семейства Amaryllidaceae, поэтому при поиске пищевой аллергии на чеснок с помощью определения специфического иммуноглобулина Е желательно также проводить лабораторное выявление аллергии на лук. 

Источники

1. Treudler, R., Reuter, A., Engin, A. et al. A Case of Anaphylaxis After Garlic Ingestion: Is Alliinase the Only Culprit Allergen? J Investig Allergol Clin Immunol., 2015. — Vol. 25(5). — P. 374-5. 
2. El-Saber, G., Beshbishy, A., Wasef, G. et al. Chemical Constituents and Pharmacological Activities of Garlic (Allium sativum L.): A Review. Nutrients, 2020. — Vol. 12(3). — P. 872. 
3. Sobolewska, D., Podolak, I., Makowska-Wąs, J. Allium ursinum: Botanical, phytochemical and pharmacological overview. Phytochem. Rev., 2015. — Vol. 14. — P. 81–97. 
4. Arreola, R., Quintero-Fabián, S., López-Roa, R. et al. Immunomodulation and anti-inflammatory effects of garlic compounds. J Immunol Res., 2015.